Что нового в мире

Регистрация

[miniorange_social_login theme="default"]

Если вы зарегистрированы, просто введите свои данные:


Или пройдите регистрацию. Это не займет много времени


Регистрация

Читайте также

Загрузка...

Как солить и мариновать грибы заготовки на зиму с фото. Последние события.

27
0
24.11.2017


Загрузка...

Для засолки подходят любые виды грибов, хотя классикой считаются грузди, рыжики и боровики. При этом смешивать в банке разные виды не принято – все солят отдельно. Опытные повара практикуют два способа заготовки – холодный и горячий. При горячем способе засола грибы нужно перебрать, промыть и проварить в кипятке в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и просушить. После этого их выкладывают в чистые бочонки, перекладывают листьями смородины, добавляют пряности и пересыпают солью – примерно 4% соли на вес грибов.

Загрузка...

Маринованные и соленые грибы в России всегда считались неотъемлемой частью праздничного стола, а соленым груздям отдавалось особое предпочтение. Грузди намного мясистее и ароматнее, чем другие виды грибов, кроме белых, конечно. Видов груздей насчитывается более 70, но для засола обычно предпочитаю белый, сырой груздь.

После того плотно сложить грибы в стеклянные банки, отнюдь не в глиняные (последние всасывают в себя грибной отвар), пересыпая английским перцем и лавровым листом. Уложив грибы таким образом, залить их остывшим отваром уксуса настолько, чтобы последний пальца на три не доставал до краев банки. Отвар из уксуса приготовляется с разными пряностями, которые все кладутся в сырой уксус и затем уже кипятятся с ним.

Перед заморозкой грибы нужно промыть от грязи и насекомых, а потом тщательно высушить, чтобы лишняя вода не превратилась в ледяной нарост. Проще всего заготовить свежие грибы – после очистки их целиком складывают на ровную поверхность в морозилке, а через несколько часов ссыпают в подготовленный контейнер. Это идеальный способ заготовки боровиков, опят, лесных шампиньонов, подберезовиков, подосиновиков и лисичек. Зимой такие грибы нужно будет аккуратно разморозить в холодильнике и они сохранят не только вкус, но и форму. Также грибы замораживают вареными, чаще всего их разделяют по порционным пакетам от 300 гр до 1 кг, которые потом можно будет целиком пустить на приготовление одного блюда. Этот способ хорошо подходит для заготовки опят для жарки. Перед замораживанием их нужно лишь на 5 минут бросить в кипящую воду, а потом остудить.

Лучше для приготовления валуев горячим способом использовать молодые и крепкие грибы, так как у старых экземпляров ножка практически вся испорчена насекомыми. Надо отметить, что горячий способ засолки валуев, а также маринование полностью убирают характерную горечь из плодовых тел.

– для маринования опят 1 кг опят засыпать 15 г соли и сбрызнуть водой, разбавленной уксусом и растительным маслом (на стакан воды 50 грамм 6%-го столового уксуса и пол стакана масла). Все это нагреть и варить 30 минут. Кипящий маринад с грибами разложить по чистым банкам. Добавить по дольке чеснока и немного укропа. Стерилизовать 15-20 минут

Загрузка...

Пошаговые способы засолки и маринования грибов на зиму. Свежая информация.

Также хозяйки готовят простую и вкусную закуску – икру, для которой подходят любые грибы, но лучше всего — опята. Для заготовки понадобится 500г свежих грибов, 20г зелени, 1 луковица, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. сока лимона, черный молотый перец и соль. Мелко нарезанные грибы нужно час тушить на медленном огне, , остудить, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера. Грибную массу соединить с луком, предварительно обжаренным в масле, посолить, поперчить и добавить сок лимона, а затем разложить по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают на том, что груздям вполне достаточно соли и сухого укропа. Каким способом будете солить грузди вы, выбирайте сами. Если без листьев, то выполняйте все рекомендации по приготовлению, убрав ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

1. Если надломить груздь, то из него обязательно выделится жидкость молочного цвета.
2. Сырые грузди сильно горчат.
3. Грузди прячутся под листву.
4. Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли одни гриб, рядом ищите еще грибы.
5. Шляпки груздей внизу пластинчатые.
6. Шляпки молодых груздей загибаются внутрь, а шляпки старого груздя образуют внутри «воронку», края поднимаются вверх к солнцу.
7. Если белые грузди поменяли цвет на серо-зеленый, значит, это настоящие грузди. Особенно меняется цвет гриба в том месте, где выделялось молочко.
8. После сбора груздей руки будут очень горчить, как после горького перца, поэтому помните: собирая грузди в лесу, нельзя чесать руками глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Возьмите с собой воду, чтобы в лесу хотя бы сполоснуть руки после сбора грибов. Дома обязательно помойте руки растительным маслом, а потом мылом. Делайте это каждый раз, когда будете менять воду в грибах и соприкасаться с груздями.

• Грузди – 5 кг,
• Листья вишни – 10 шт.,
• Листья хрена – 2 шт.,
• Листья смородины – 10 шт.,
• Сухие шляпки (зонтики) укропа – 2-3 шт.,
• Соль крупного помола – 150 г.

Загрузка...

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Рецепты как правильно солить и мариновать грибы в домашних условиях. Последние события.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится, но тут возможны два варианта: предварительное и не предварительное отваривание. Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, проваривают и затем в этой же воде заправляют специями и маринуют. Способ с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1л воды – 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают, выкладывают в банки и заливают приготовленным заранее охлажденным маринадом.

Для солки можно употреблять различные сорта грибов. В настоящей статье мы помещаем два способа соления боровиков, т.е. белых грибов. На солку лучше всего употреблять молодые и отнюдь не червивые и не крупные грибы, потому что последние большею частью бывают старые и гнилые.

Поэтапная подготовка и засолка грибов на зиму. Последие сведения на 24.11.2017 г.

Загрузка...

Для холодного засола грибы придется сперва вымочить – положить в деревянный бочонок и залить холодной водой. Жидкость нужно сливать раз в сутки, а всю процедуру повторять от 2 до 8 дней в зависимости от горечи грибов. Затем продукт для засолки нужно тщательно обсушить и укладывать слоями в чистую тару шляпками вверх. Каждый слой пересыпается солью в количестве 4-4,5 % от веса грибов и специями, а потом на него ставится гнет. Когда первый грибной круг осядет, укладывают следующий из свежих грибов. В заполненную бочку добавляется соленый раствор (на каждые 10 кг грибов — 1 л воды и 50 г соли).

Рецепт №1: Грибы отваривают в соленой воде (на 1 кг грибов пол стакана воды и 2 столовые ложки соли), постоянно помешивая, чтобы не подгорели. После закипания, снимают пену и добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 черносмородинового листа. Время варки у разных грибов разное: подосиновики, подберезовики и белые грибы с момента закипания варятся еще порядка 20—25 минут, валуи 15—20 минут, сыроежки и волнушки не больше 10—15 минут. Сваренные грибы нужно остудить и разложить по специально подготовленным банкам вместе с рассолом. Есть их можно через 40-45 дней.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В древние времена засолка и маринование были единственным способом сохранить ценный продукт в голодную зимнюю пору. Соленые грибы более полезны, чем маринованные, и кроме того, пользуются большим успехом у украинцев.

Для мариновки отобрать самые мелкие белые грибы, очистить их, промыть, откинуть на решето и дать стечь воде. Между тем приготовить круто соленый кипяток в таком количестве, чтобы последний мог покрыть грибы. Когда кипяток готов, то опустить в него промытые грибы и дать вскипеть им несколько раз. Затем откинуть на друшлак, разложить попросторнее (по одному грибу) на решете и дать просохнуть.

Соленые грузди очень знамениты в русской кухне еще с древних времен. Они одинаково хороши и как самостоятельная закуска, и как один из ингредиентов какого-нибудь блюда. Грузди по настоящий день считаются лучшими классическими грибами для соления, поэтому соленый груздь иногда даже называют «царским».

В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих замечательных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то – на сушку, ну а большую часть собранных грибов, как правило, маринуют или солят. Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.

Очищенные грибы нарезать на пластины или кусочки, бланшировать несколько минут в кипящей воде и хорошо просушить. Замораживать порциями. Замороженные грибы не надо размораживать предварительно, а в таком виде добавлять в горячие блюда и доводить до готовности.

Грибы плотно накрыть прокипяченной тарелкой и поставить под гнет, чтобы как можно меньше воздуха попадало в посуду. Хранить такую кастрюлю с грибами лучше при температуре 15-18°С. В процессе брожения может выделяться жидкость. Скоро на поверхности грибов будет образовываться шум. После 10-14 дней или даже 4 недель процесс брожения закончен. Обычно такие грибы имеют кисловатый привкус и приятную консистенцию.

Как солить и мариновать грибы видео рецепты. Последние подробности.

Загрузка...

Вас заинтересует:

Ваши комментарии:

0

Оставить отзыв

Все отзывы проходят модерацию. В комментариях запрещены нецензурные выражения во всех видах (включая замену букв символами или на прикрепленных к комментариям изображениях), высказывания, разжигающие межнациональную, межрелигиозную и иную рознь, рекламные сообщения, провокации и оскорбления, а также комментарии, содержащие ссылки на сторонние сайты. Спасибо за понимание!
Загрузка...